Система ХАССП для пищевого производства в Видном

Что такое ХАССП и зачем он нужен?

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления безопасностью пищевой продукции. Её цель — выявление, оценка и контроль всех опасных факторов, которые могут возникнуть на любом этапе производства или оборота пищевых продуктов. Это позволяет предотвратить возможные угрозы для здоровья потребителей.

Внедрение данной системы — это требование действующего санитарного законодательства. Она направлена на систематический подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов, позволяя предприятиям заранее выявлять и контролировать потенциальные риски, а не реагировать на уже возникшие проблемы.

Кому из бизнеса в Видном требуется ХАССП?

Требование по внедрению системы распространяется на все предприятия, которые так или иначе связаны с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции. Это касается широкого спектра организаций.

К таким предприятиям относятся:

Этот документ подтверждает, что ваше предприятие принимает все необходимые меры для обеспечения безопасности выпускаемой или реализуемой пищевой продукции в соответствии с требованиями Роспотребнадзора.

• производители продуктов питания (от ферм до крупных заводов);
• предприятия общественного питания (кафе, рестораны, столовые, кулинарии);
• организации, занимающиеся хранением пищевой продукции (склады, логистические центры);
• транспортные компании, перевозящие продукты питания;
• розничные точки продаж (магазины, супермаркеты, киоски с продуктами).

Что включает в себя система ХАССП?

Разработка системы подразумевает создание полного комплекта документации, описывающей все процессы на предприятии с точки зрения безопасности пищевой продукции. Это включает:

Вся система должна быть документирована и регулярно пересматриваться для обеспечения её актуальности и эффективности. За подробными нормами и требованиями вы можете обратиться в Справочник СЭС.

• программу производственного контроля;
• политику в области безопасности пищевой продукции;
• описание всех этапов производственного процесса;
• анализ рисков и определение критических контрольных точек (ККТ);
• процедуры мониторинга ККТ;
• корректирующие действия при отклонениях;
• процедуры верификации системы;
• документирование и ведение записей.

Как оформляется и поддерживается система ХАССП?

Оформление системы — это многоэтапный процесс, который включает в себя:

Поддержание системы требует постоянного внимания и регулярных проверок. Это означает ведение записей, проведение внутренних аудитов, обучение персонала и своевременное внесение изменений в документацию при изменении процессов или технологий. Так вы снижаете риски получения замечаний в ходе проверок.

Отсутствие внедрённой системы или её ненадлежащее ведение может привести к административной ответственности со стороны контролирующих органов.

Как «МосЭкоАудит» помогает с внедрением ХАССП?

Наша компания предлагает комплексные услуги по разработке и внедрению системы ХАССП для предприятий в Видном. Мы помогаем:

Наши специалисты обладают необходимой квалификацией и опытом для разработки эффективной и соответствующей всем требованиям системы для вашего предприятия. Мы организуем лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории, что подтверждает соответствие вашей продукции санитарным нормам.

• провести предварительный аудит вашего предприятия;
• разработать индивидуальный план внедрения системы;
• составить полный комплект необходимой документации;
• обучить ваш персонал основам и принципам работы с системой;
• оказать консультационную поддержку на всех этапах внедрения и дальнейшего поддержания системы.

Частые вопросы