Какие документы нужны кафе в Видном

Открываете новую точку общепита в Видном или уже работаете? Рассказываем, какие санитарные документы для кафе необходимы, как начать их оформление и для чего они нужны, чтобы соблюсти все требования.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой элемент документации: определяет порядок и методы внутреннего контроля санитарных норм на вашем объекте.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек, обязательная для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствТребуется на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства, для фиксации их поступления, расходования и расчёта необходимого запаса.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийДокументально подтверждённые регулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами, выполняемые специализированной компанией.Санитарные журналыКомплект журналов для учёта различных аспектов работы с пищевыми продуктами: контроль температур, санитарные обработки, состояние здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора проб и проведения лабораторных исследований (смывов, замеров) в соответствии с планом производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала работы заведения и часто становится упущением для новых предприятий.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияСоглашение со специализированной службой, предусматривающее регулярное обслуживание систем вентиляции по установленному графику.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий факт и периодичность выполнения работ по очистке и дезинфекции вентиляции, дополняемый актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОбеспечение регулярных медицинских осмотров персонала через договор с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Необходим для любого заведения, даже если арендодатель осуществляет вывоз мусора – отдельный договор на вас обязателен.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампСпециализированная утилизация ртутьсодержащих ламп, которые нельзя выбрасывать в обычные мусорные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общественного питания и пищевых производств: отдельный поток, график и акты на вывоз пищевых отходов.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЕщё один отдельный договор, так как сливать использованное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система управления вредителями, являющаяся интегрированной частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация централизованной стирки санитарной одежды и другого белья по договору с прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и нормативные акты, адаптированные под специфику вашего заведения.

Помимо базового пакета, вы можете заказать санитарный аудит — это единовременная проверка объекта для оценки готовности к инспекциям.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, включая кафе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями в сегменте малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с продуктами питания, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контроля здоровья сотрудников, а также тщательной мойки и дезинфекции. Поэтому объём необходимой документации для кафе значительно больше, чем, например, для магазина, не реализующего продукты питания.

Часто при проведении аудита мы выявляем типичные недочёты, характерные и для заведений, в том числе и тех, что расположены на первых этажах жилых домов, в рамках развитой сети предприятий шаговой доступности: формальный ХАССП, который не отражает реальные процессы на кухне; журналы, которые заведены, но не ведутся; договоры на дезинсекцию/дератизацию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или так называемую dark kitchen, базовый набор документов будет схожим. Ознакомиться с более детальными отличиями можно на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте заявку, сообщив, находитесь ли вы на этапе открытия или уже осуществляете деятельность.
Мы изучим ваш объект: уточним особенности планировки кухни, зала и складских помещений, а также оценим уже имеющиеся документы.
Подготовим недостающую документацию и упорядочим существующую.
Проведём обучение для вашего персонала по правильному ведению журналов, чтобы вся документация оставалась актуальной и полезной.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, система безопасности пищевой продукции обязательна для всех предприятий общепита, вне зависимости от их размера.. Масштаб деятельности влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на наличие и правильность документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности. Более подробную информацию о процедуре проверки вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы только планируем открыться — когда лучше заняться документами?

Заниматься документацией следует до официального открытия. Некоторые требования могут повлиять на планировку и выбор оборудования, и гораздо экономичнее учесть их на начальном этапе, чем вносить изменения в уже работающую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.